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黃金地瓜酥做法

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admin @ 2014-06-09 reply:0

黃金地瓜酥做法相關配料：

油皮材料A：酥油 68g;中筋麵粉 :190g ;水:75g ;糖粉:22g ; 油皮材料B：胡蘿蔔汁 適量 ; 油酥材料：酥油 83g ;低筋麵粉:167g ; 內餡：地瓜餡 600g 

【黃金地瓜酥做法】
  1. 將油皮材料A放入攪拌缸內拌至均勻。
  2. 將油皮材料B胡蘿蔔汁加入作法1中，拌打至麵糰呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置鬆弛約20～30分鐘。
  3. 將油酥材料放入攪拌缸內，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。
  4. 將作法2油皮分割成每個35g，作法3油酥分割成每個25g備用。
  5. 油皮包油酥，收口朝上，桿長成牛舌狀後，折成三折；再桿長捲起成圓筒狀，鬆弛約20分鐘。
  6. 將地瓜餡分割成20個備用。
  7. 取一作法5桿折鬆弛好的油酥皮，從中間切開，切口朝上，桿成圓形後，包入作法6的內餡，以虎口收口整型後，置於烤盤上，再放入烤箱，170℃烤約25分鐘，即完成。 
                


                    
    

        
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