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黃金地瓜酥做法

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admin @ 2014-06-09 reply:0

黃金地瓜酥做法相關配料:

油皮材料A:酥油 68g;中筋麵粉 :190g ;水:75g ;糖粉:22g ; 油皮材料B:胡蘿蔔汁 適量 ; 油酥材料:酥油 83g ;低筋麵粉:167g ; 內餡:地瓜餡 600g

黃金地瓜酥做法
  1. 將油皮材料A放入攪拌缸內拌至均勻。
  2. 將油皮材料B胡蘿蔔汁加入作法1中,拌打至麵糰呈光滑狀,再以塑膠袋包好,在室溫下靜置鬆弛約20~30分鐘。
  3. 將油酥材料放入攪拌缸內,混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。
  4. 將作法2油皮分割成每個35g,作法3油酥分割成每個25g備用。
  5. 油皮包油酥,收口朝上,桿長成牛舌狀後,折成三折;再桿長捲起成圓筒狀,鬆弛約20分鐘。
  6. 將地瓜餡分割成20個備用。
  7. 取一作法5桿折鬆弛好的油酥皮,從中間切開,切口朝上,桿成圓形後,包入作法6的內餡,以虎口收口整型後,置於烤盤上,再放入烤箱,170℃烤約25分鐘,即完成。
                


                    
    

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