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食品的冷藏和冷凍時間

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admin @ 2014-06-06 reply:0

冷凍食品的解凍方法與要求食品從冷凍狀態到烹製前,必須經過一個解凍期。解凍是凍結的逆轉過程,它能使凍結食品恢復到凍前的新鮮狀態。

1.菜蔬類食品存放冷藏室。葉菜類如白菜、油菜、菠菜、小白菜等為2天;元白菜為5~7天;瓜果類菜蔬如西紅柿、黃瓜、茄子、青椒、西葫蘆為4~5天;豆類菜蔬如扁豆、四季豆、豇豆等為3~4天;菌類食品如各種蘑菇包括鮮香菇、金針菇等為2~3天。

2.各種動物類食品存放冷藏室。豬肉、牛肉大塊為3~4天,小塊為2~3天,羊肉為2~3天,雞肉為2~3天,魚類為1~2天。冷凍貯藏,是指將食物放入冷凍室內,而冷凍室的溫度一般在-18℃~-24℃,這樣食物貯藏的時間較長,並可做到隨食、隨取、隨放,如豬肉、牛肉、羊肉為90天,雞肉為 120天,魚類為90天。但是冷凍食品不能長期存放,如果存放時間過長會引起食物變味,甚至變質,這和其他食品的保質期一樣,過了保質期就要變壞。所以冷凍食品要在冷凍期內食完,防止無限期的貯存。  


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