雞屁股為什麼不能吃?

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admin @ 2014-06-15 reply:0

雞肉在肉類中以味道鮮美著稱,是人們膳食不可缺少的佳品之一。然而,雞肉並非哪個部位都能吃,雞臀類(簡稱雞尖即雞屁股)就不能吃。其理由如下,雞尖部位除了含有大量脂肪外,還聚集著無數個淋巴小結。學名部稱「腔上囊」,淋巴中含有吞噬病菌、病毒等有害物質的能力,但不分解它們,時間一長,雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。所以,雞尖不能食用。看來,過去流傳的那種「寧舍金山,不舍雞尖」的說法是不大科學的。


雞臀尖(俗稱雞屁股、雞尾、鳳尾),即肛門上方的三角狀肥肉塊。老百姓中曾流傳「寧舍金山不舍雞尖」的說法。但又有「吃雞屁股會生癌」一說,且流傳頗廣。因此,多數人為安全起見,割下雞屁股扔掉。雞臀尖到底能不能吃呢?

動物學家發現,雞臀尖是雞身上淋巴較為集中的地方,小突尖底下有一個特別的組織叫腔上囊,解剖發現,這是左右對稱的兩塊淡黃色的淋巴腺體。顯微鏡下觀察,其中含有大量的巨噬細胞。這種細胞有很強的吞噬細菌、病毒及不同種類的外源性物質的能力。這些菌體及其他外源性物質在巨噬細胞崩解后一般都會暫時聚集在細胞內,其中不乏致癌物。

禽類專家建議,雞尾肉質部分和雞身部位的肉並沒有什麼不同,且菱形兩側的肉確實更好吃,但雞臀尖上的囊狀物應切除

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