蒸腸粉
紅燒牛腩吐司盅
湖南小炒肉
蒸腸粉相關配料:
大米、花生油、醬油、熟油- 大米加清水浸泡至軟,磨成粉漿,再加清水調稀。
- 粉漿中加適量花生油拌勻。蒸籠上鋪上濕紗布,取一勺粉漿倒在濕布上攤平,厚約O.3厘米。
- 放入預熱好的蒸鍋內,用旺火蒸熟,取出去布,將粉捲起來,成長條形,即為齋腸。
- 若卷之前,放入不同餡料,就成為同味不同的腸粉,如豬肉腸、牛肉腸、蝦米腸等。
- 食時蘸醬油、熟油等佐食。 粉色晶瑩潔白,質地軟滑而爽,肉鮮味香。
- 大米與清水的比例以1:3較為合適;漿太稀,粉蒸不成,粉漿太稠,蒸成的粉太硬;
- 粉漿搪在濕布上,厚薄保持均勻,不宜過厚,否則粘結不爽口。
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