admin @ 2014-06-18 reply:0

常見的一些蔬菜在餐桌上天天可見，可是有些蔬菜卻含有毒素卻不被人們所知。

生豆漿含有致命毒素』皂素『，主要是因為生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。皂素在溫度80℃左右時出現「假沸」現象，其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞。這種毒素可能導致胃炎。所以我們必須將豆漿出現「假沸」現象時繼續加熱到100℃，煮熟的豆漿沒有泡沫時說明皂素被破壞了，繼續小火煮10分鐘即可使用。
四季豆中依然含有皂素。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。所以使用四季豆必須徹底煮透或者爆炒徹底。
木薯（包括根、莖、葉）中含有亞麻仁苦苷致命毒素。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
蠶豆含有的有毒物質是巢菜鹼苷。人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發病。為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
黃花菜中含有秋水仙鹼。如果人體攝入秋水仙鹼后，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。
薺菜含有大量亞硝酸鹽的有毒化學物質。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應在腌制一個月以後洗滌后才可食用。
發芽馬鈴薯（芽、花、葉及塊莖）含有茄鹼(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，成熟的含茄鹼量少，一般不引起中毒。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方，防止發芽。吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。
十字花科類蔬菜含有致命毒素芥子油。芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒癥狀，甚至死亡。所以在烹制此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。
新鮮木耳含有啉類光感物質。啉類光感物質，它對光線敏感，食用后經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。最好不要食用。
藍紫色的紫菜含有環狀多肽。紫菜水發后若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。所以這類食物最好不要食用。