· 冷凍食品如何解凍最健康雜誌閱讀
烹製冷凍食品
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1.注意刀工的要求。由於冷凍食品有上述弊端，所以在刀工的處理上就必須區別於新鮮原料，在加工肉絲時就應該粗些，加工肉塊時就要大些，防止受熱後水分失去過多而不成形或是碎爛。
2.上漿、掛糊要把握好。冷凍食品含水量較多，吸水性較差。未經過冷凍的食品在相應的條件下含水分較少，吸水性較強。所以冷凍的食品在上漿、掛糊時應稠些，防止受熱後水分外溢使漿、糊脫落。
3.烹調時的火候要講究。冷凍食品由於韌性較差、易碎，因此在過油或是直接烹炒時要盡量用中火或是小火，盡量不用大火快炒，防止翻動過快、過多使原料不成形。
4.掌握烹調技法。在烹製冷凍食品時，無論是炒、燒、蒸、燉、燜，都要注意不加水或是少加水，以防原料中的水分外溢造成菜肴湯汁過多。同時在翻炒菜肴時動作要小，翻鏟的速度要慢，避免用力過猛、過大，使菜肴散、爛。
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