蒸腸粉
紅燒牛腩吐司盅
湖南小炒肉
蒸腸粉相關配料：
大米、花生油、醬油、熟油
- 大米加清水浸泡至軟，磨成粉漿，再加清水調稀。
- 粉漿中加適量花生油拌勻。蒸籠上鋪上濕紗布，取一勺粉漿倒在濕布上攤平，厚約O.3厘米。
- 放入預熱好的蒸鍋內，用旺火蒸熟，取出去布，將粉捲起來，成長條形，即為齋腸。
- 若卷之前，放入不同餡料，就成為同味不同的腸粉，如豬肉腸、牛肉腸、蝦米腸等。
- 食時蘸醬油、熟油等佐食。 粉色晶瑩潔白，質地軟滑而爽，肉鮮味香。
- 大米與清水的比例以1：3較為合適；漿太稀，粉蒸不成，粉漿太稠，蒸成的粉太硬；
- 粉漿搪在濕布上，厚薄保持均勻，不宜過厚，否則粘結不爽口。
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